Règlement sur les aliments et drogues

B.09.005 [N]. Le beurre de cacao est la matière grasse extraite de fèves de cacao décortiquées, avant ou après torréfaction, ou de la liqueur de cacao et possède les caractéristiques suivantes :

• a) un indice de réfraction (à 40 °C) d’au moins 1,453 et d’au plus 1,458;

• b) un indice de saponification d’au moins 188 et d’au plus 202;

• c) un indice d’iode (Hanus) d’au moins 32 et d’au plus 41; et

• d) un indice d’acidité d’au plus cinq.