Règlement sur les aliments et drogues

B.08.051 [N]. Le fromage cottage:

• a) doit être le produit, sous forme de petits grumeaux, préparé à partir de lait écrémé, de lait écrémé évaporé ou de lait écrémé en poudre et de cultures bactériennes anodines qui produisent un acide;

• b) doit contenir au plus 80 pour cent d’humidité;

• c) peut contenir au plus 0,5 pour cent d’agent stabilisant;

• d) peut contenir :

  • (i) du lait,

  • (ii) de la crème,

  • (iii) du lait en poudre,

  • (iv) de la présure,

  • (v) des enzymes coagulant le lait qui proviennent de Rhizomucor miehei (Cooney et Emerson) (précédemment nommé Mucor miehei (Cooney et Emerson)), de Mucor pusillus Lindt ou de Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777), en quantité conforme aux bonnes pratiques industrielles,

  • (vi) de la chymosine A provenant de Escherichia coli K-12, GE81 (pPFZ87A), en quantité conforme aux bonnes pratiques industrielles,

  • (vi.1) de la chymosine B provenant de Aspergillus niger var. awamori, GCC0349 (pGAMpR) ou de Kluyveromyces marxianus var. lactis, DS1182 (pKS 105), en quantité conforme aux bonnes pratiques industrielles,

  • (vii) du sel,

  • (viii) du chlorure de calcium,

  • (ix) du lactose ajouté,

  • (x) des rajusteurs de pH,

  • (xi) des achards (relish),

  • (xii) des fruits,

  • (xiii) des légumes,

  • (xiv) du dioxyde de carbone.